Cette deuxième étude s'est déroulée sur deux semaines, les mardis, mercredis, jeudis et vendredis. Le petit déjeuner proposé aux enfants répartis en deux groupes A et B comprenait : pour le groupe A, 1ère semaine : 45g de pain "baguette" (120kcal) 2ème semaine : 30g de pétales de maïs (120kcal) Pour le groupe B, 1ère semaine : 30g de pétales de maïs (120kcal) 2ème semaine: 45g de pain "baguette" (120kcal) Ces produits devaient être obligatoirement consommés. De plus un buffet de 38 aliments était à la disposition des enfants, il comprenait de la confiture, du beurre, de la pâte à tartiner mais aussi de produits de charcuterie, des fromages frais, des fromages cuits et fermentés, des produits de la mer, des céréales, des fruits, des jus de fruits... Tous ces aliments pouvaient être consommés à volonté. Toutes les consommations et les restes étaient soigneusement pesés. Le bilan global de tous ces repas montre que, avec le pain, les enfants ont consommé en moyenne 6 autres aliments (6,1+0,8) et seulement 4 (3,9+0,6) avec les pétales. Cette plus grande diversité a eu pour conséquence une prise significativement plus importante de vitamines (vitamine C, vitamines du groupe B en particulier) et de minéraux (fer et magnésium). Par ailleurs, bien que les pétales choisis pour l'étude n'aient pas été pas préalablement sucrés, la consommation de sucre ajouté a été 3 fois moins importante dans le cas du petit déjeuner avec pain. Ainsi, cette comparaison rigoureuse entre le pain et une céréale simple et couramment consommée souligne que le pain au petit déjeuner favorise la diversité alimentaire et en conséquence permet un meilleur équilibre nutritionnel.