Principaux constituants de la baguette: - farine de blé de type 55 (dont le taux de cendres est compris entre 0,50 et 0,60 %) - eau - sel de cuisine - levure ou levain. A ces composants peuvent éventuellement s’ajouter certains améliorants autorisés par la législation. Notion de taux de cendres : Plus le taux de cendres ou la valeur du type de farine sont faibles, plus la farine et le pain seront blancs. Notion de taux d'extraction: Le taux d’extraction d’une farine correspond au poids de farine obtenu par rapport au poids de blé initial. Le taux d’extraction de la farine complète est de 98 %.