Emblème bien connu de la France à l’étranger, la baguette est la version la plus commune et la plus gourmande du pain. Son prix est à lui seul un indicateur de notre vie économique et de notre pouvoir d’achat. Les boulangers proposent aujourd’hui une grande variété de baguettes de goûts, de conception et de consistances très divers. La baguette a été inventée pour les citadins qui avaient une boulangerie près de chez eux et pouvaient aller chercher du pain frais deux fois par jour. La baguette est faite pour être consommée tout de suite. Les délices croustillants de la croûte, la faible quantité de mie, la rendent plus éphémère que les autres variétés de pain. Une baguette s’il vous plaît ! Longue, fine, dorée et croustillante, la baguette qui tient la vedette dans nos boulangeries a d’abord été un “pain de fantaisie”. Autrefois, le pain était un gros pain de campagne dont la mie copieuse permettait de le conserver plusieurs jours de suite sans avoir besoin de retourner chez le boulanger. De proportions modestes, avec ses 200 à 250 g, la baguette est devenue l’étalon de notre consommation quotidienne de pain. Elle a été conçue dès l’origine pour être mangée dans la journée. Aussi est-il injuste de lui reprocher de rassir rapidement : elle n’est pas faite pour être conservée longtemps. Ses mensurations ne sont pas très fixes : le pâton est roulé à la main et étiré pour façonner la baguette longue et mince. Environ 70 cm de long pour 6 cm de diamètre. En général, elle est entaillée d’environ 5 grignes avant d’être enfournée. Plus encore que le litre de lait, la baguette est un produit alimentaire de première nécessité sur lequel se mesure le coût de la vie. Après avoir longtemps été réglementé, son prix est libre. La plus belle des baguettes Pour être réussie, la baguette doit être régulière, bien développée, croustillante, dorée, bien grignée, agréable en bouche et se conserver jusqu’au bout sans perdre ses qualités. Chaque boulanger fait le pain à sa façon. Le consommateur voudra une baguette plus ou moins cuite selon ses goûts. Désormais, il peut aussi choisir entre les baguettes normales, au levain, à l’ancienne, sur plaque, viennoises, aux céréales, ou même aux lardons ou aux olives. Mais le résultat, aussi différent soit-il d’une boulangerie à l’autre, d’un type de pain à l’autre, a des critères communs, définis depuis longtemps par ceux qui apprennent aux petits mitrons à devenir de bons boulangers. Demandez à votre boulanger une “baguette de tradition française”, sans additifs, ni congélation, pour découvrir un pain savoureux et naturel, qui permet au boulanger d’exprimer tout le savoir-faire hérité d’une longue tradition d’artisans.