Le grain de blé mesure environ 6 mm et sa couleur varie de l’or pâle à l’ocre roux selon la variété cultivée. Lorsque la terre est bonne et qu’il a été bien nourri, le grain de blé est bombé, large, bien plein et sa surface lisse. S’il a souffert du manque d’eau ou de la pauvreté du sol, il est maigre et ridé. On dit alors très justement qu’il a été échaudé !

Au microscope Les 3 parties du grain de blé sont l’enveloppe, l’amande et le germe. En l’épluchant on trouve le péricarpe ou tégument ou enveloppe ; puis le tégument de la graine ; puis la bande hyaline, transparente, sur laquelle s’étale l’assise protéique, la couche à aleurone, formée de grosses cellules protéiques empilées comme des cubes aux angles arrondis. L’albumen farineux ou amande montre ses grains d’amidon enchâssés dans un mince réseau de protéines quasi insolubles, le gluten.

Le grain de blé Longueur : 6,5 mm Largeur : 3 mm Densité moyenne : 1,325. Nota : la densité est le rapport entre la masse du volume et le même volume d’eau Composition et structure Amande farineuse : 82 à 85 % Enveloppes : 12 à 15 % Germe : 2,5 à 3 %