Nombre de boulangeries, boulangeries-pâtisseries : 34 000 Evolution au cours des années: 1965 : 48 400 1970 : 45 460 1975 : 41 210 1980 : 39 000 1985 : 37 800 1990 : 36 500 1995 : 35 000 1997 : 34 000 Densité moyenne : une boulangerie pour 1 800 habitants Chiffre d’affaires de la boulangerie artisanale : 54 milliards CNBF (Confédération Nationale de la Boulangerie Française) Organisation syndicale patronale fondée en 1884 et regroupant les syndicats départementaux de la boulangerie de France et d’Outre-Mer.