Chaque baguette a le même poids. Mais l’une sera plus gonflée, l’autre plus dorée, une troisième légèrement courbée. Dans une fournée, chaque baguette est unique et nous reconnaissons la nôtre. Celle que le boulanger semble avoir fabriquée exprès pour nous. Le pain et le sel A leur arrivée dans la station spatiale Mir, les cosmonautes reçoivent, selon la tradition russe, du pain et du sel en signe de bienvenue. Partager le pain, jusque dans l’espace, est l’un des plus anciens signes d’hospitalité. La soupe au pain Autrefois, on trempait la soupe dans les campagnes. Avec de nombreuses variantes selon les régions, mais le principe restait le même : des tranches de pain étaient disposées au fond de la soupière et on versait dessus la soupe bouillante. Une autre version, plus fruste encore, consistait à faire rissoler des morceaux de pain dans de la graisse avant de verser dessus du bouillon ou du lait. On laissait mitonner à feu doux pour obtenir une purée plus ou moins épaisse. On ajoutait alors quelques légumes de saison coupés finement pour terminer la cuisson. Version sucrée Le boulanger vend aussi des brioches, des petits pains au lait, au chocolat ou aux raisins qu’il fabrique lui-même. Il fait ainsi les belles heures du goûter à la sortie de l’école et les petits déjeuners des jours les plus gourmands. On trouve aussi à la boulangerie des biscottes et du pain grillé que le boulanger fabrique parfois lui-même, mais de plus en plus rarement. Histoire du croissant La première viennoiserie, date de 1683. Le roi de Pologne mit en déroute l’armée turque qui assiégeait Vienne : durant la nuit, les boulangers autrichiens qui travaillaient au fournil entendirent les travaux de sape des Turcs sous les murailles et purent donner l’alerte. Vienne fut sauvée. En souvenir de leur exploit, les boulangers fabriquèrent un petit pain dont la forme reproduisait l’emblème du drapeau turc : le croissant, fait d’une pâte levée, sucrée et feuilletée avant d’être roulée sur elle-même et dorée à l’œuf. Le pain d’épices La recette en a été rapportée en France par le duc Philippe le Bon qui l’avait découvert dans les Flandres à Courtrai en 1452. Le pain d’épices contenait alors du miel, mais aussi une quantité d’épices : cannelle, gingembre, poivre, clou de girofle, anis, cumin, fenouil, coriandre... Au XVIIIème siècle, le sucre remplace le poivre dans les recettes de pain d’épices. La tradition des cochons en pain d’épices vient de la Foire du Trône qui se tenait jadis dans l’enceinte de l’abbaye royale de Saint-Antoine. Le roi ayant interdit aux moines de laisser leurs cochons folâtrer les jours de foire, ils se vengèrent en faisant vendre sur les étals une multitude de petits cochons en pain d’épices. Le pain perdu C’est la recette de nos grands-mères pour ne pas gaspiller le pain rassis. Les enfants apprennent très vite à le faire eux-mêmes : tremper les tranches de pain rassis dans une assiette contenant du lait sucré, puis dans une autre où vous aurez battu des œufs. Faîtes dorer les tartines dans la poêle avec un peu de matières grasses et saupoudrez de sucre. A déguster tout chaud !