Trouver le pain qui va avec chaque plat, choisir le pain avec le même soin que l’on choisit un vin. Le pain est au cœur de notre gastronomie. Il fait partie de notre code du savoir-vivre et du bien manger. Chaque type de pain a un goût différent et une façon bien particulière d’accompagner les mets. Encore faut-il les connaître pour les assortir. Le pain français a une saveur, une variété que le monde entier nous envie. Nos boulangers qui travaillent dans le secret des fournils en France sont célèbres dès qu’ils franchissent nos frontières. Les plus grands cuisiniers sont attentifs aux pains qu’ils proposent avec les plats qu’ils imaginent. Le pain est le support idéal des goûts et des découvertes gustatives. Une bouchée de pain réveille d’un coup toutes nos papilles gustatives. Selon son mode de fabrication et les ingrédients qui le composent, le pain peut être relativement neutre, sans saveur dominante, ou au contraire avoir une saveur dominante marquée. Le goût du pain varie en fonction de l’épaisseur des tranches. Les arômes du pain se conservent et se développent mieux dans les tranches épaisses que dans des tranches fines. Un pain bien fait, bien choisi, peut rehausser le goût d’un plat, mettre un mets en valeur. Le pain joue un rôle de médiateur du goût. Le choix du pain peut se révéler aussi décisif que le choix d’un vin pour accompagner un menu. Le bon choix est affaire de gastronomie et de goût.