A l’origine, le boulanger est celui qui fait le pain “en boule”. Comme toutes les vraies gourmandises, le pain peut prendre mille et une formes. Elles nous renvoient tout droit à l’histoire du pain dont elles jalonnent les étapes et vont porter le témoignage pour un nouveau millénaire où le pain aura toujours la première place à table. Chaque artisan boulanger a ses recettes de pain, liées à son histoire, à son apprentissage et à sa tradition régionale ou même familiale. C’est cette variété qui fait le charme du pain français. Des multiples formes qui ont fait l’histoire du pain, nos boulangers en ont sauvé un grand nombre qu’ils continuent de pétrir et de proposer à notre curiosité. Pour la forme Notre boulanger nous donne le choix entre la baguette, la ficelle, le bâtard et le parisien. La couronne et le pain rond sont devenus des pains de fantaisie vendus un peu plus cher. A la devanture du boulanger se trouvent encore le classique pain de ménage, de forme ronde, le pain boulot, épais et allongé et le pain polka, de forme oblongue, reconnaissable aux incisions qui le quadrillent. Les pains moulés cuisent dans un moule dont ils gardent la forme jusqu’à mi-hauteur. Le pain joko a presque disparu. Le pain saucisson se trouve encore. Le pain épi est encore à la mode : pour lui donner sa forme, le boulanger découpe le pâton au ciseau avant de le faire cuire. Petits pains La tabatière a la forme d’une petite boîte à couvercle. Le tire-bouchon a la forme d’une vrille. Le champignon reçoit un disque de pâte qui se relève à la cuisson et ne reste fixé que par le centre. Il permet de faire les pains-surprises des buffets. Les petits pains très anciens comme les pistolets et empereurs sont encore façonnés.