Pour rester en bonne santé, notre organisme a besoin d’un apport régulier d’aliments variés. Le pain est la clef de cette diversité des apports : en France, la baguette de consommation courante contient 30 à 35 g d’eau, 55 g de glucides, 7 g de protéines et 1 à 2 g de lipides. Avec une ration quotidienne de 300 g de pain, nous sommes donc sûrs de recevoir une bonne part des principaux éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour : - des glucides 125 g - des protéines 20 g - des lipides 2,3 g - des vitamines B1, B2,B6,B8, PP, E - des sels minéraux, calcium, phosphore, magnésium, potassium - de l’énergie 650 kcal* (*soit 1/3 de la ration énergétique quotidienne) Le pain ne peut pas suffire à l’ensemble de nos besoins alimentaires quotidiens, mais sans lui, nous aurions du mal à les couvrir correctement. Les glucides du pain L’énergie du pain tient à sa richesse en amidon : la farine de blé de type 55 dont il est fait contient 65 à 70 % d’amidon. L’amidon fait partie de la famille des glucides, c’est-à-dire les sucres. Pas n’importe quels sucres : les sucres dits “complexes”. L’énergie qu’ils apportent se libère lentement. Tout le contraire des sucres “simples” des bonbons et des confiseries qui provoquent un pic d’insuline dans l’heure qui suit, ce qui fait chuter le taux de sucre dans le sang. La sensation de faim réapparaît avec la tentation de grignoter. Les glucides complexes ne posent pas ce problème. Libérant l’énergie au fur et à mesure des besoins de l’organisme, ils évitent les “coups de pompe”. Les protéines du pain Le pain est riche en protéines végétales : 7 g pour 100 g de pain blanc et jusqu’à 9 g pour 100 g de pain de seigle. Léger inconvénient : les protéines du pain manquent de lysine, un acide aminé indispensable. Mais il suffit d’accompagner le pain de laitages pour corriger ce petit défaut. Peu de lipides Dans le grain de blé, les lipides ou matières grasses, sont concentrés dans le germe. L’extraction de la farine les élimine. Le pain contient un minimum de lipides : 0,8 % dans le pain blanc, 1,2 % dans le pain de seigle ; mais des lipides de qualité, de la famille des acides gras monoinsaturés. Moralité : ce ne sont pas les lipides du pain, mais bien ceux que nous tartinons dessus qui font grossir ! Des fibres au menu Notre alimentation est trop pauvre en fibres. Résultat : des problèmes de transit intestinal et le retour rapide de la sensation de faim. Le pain et surtout le pain complet met des fibres au menu. Vitamines et minéraux Le pain, qu’il soit blanc ou complet, contient de précieuses vitamines du groupe B, indispensables au fonctionnement des cellules et de la vitamine PP. Le pain complet contient en outre de la vitamine E, protecteur du vieillissement cellulaire. Le pain contribue aussi à l’apport quotidien en minéraux : calcium, phosphore, magnésium et potassium.