Nombre de boulangeries, boulangeries-pâtisseries : 34 000 Evolution du nombre de boulangeries-pârtisseries par années: 1965 : 48 400 1970 : 45 460 1975 : 41 210 1980 : 39 000 1985 : 37 800 1990 : 36 500 1995 : 35 000 1997 : 34 000 Densité moyenne : une boulangerie pour 1 800 habitants Effectifs au 31 / 12 / 99 (source ISICA) : 93 930 Cadres et agents de maîtrise : 2 495 Employé de vente : 42 319 Ouvriers boulangers : 15 156 Ouvriers pâtissiers : 18 144 Apprentis : 15 816 Chiffre d’affaires de la boulangerie artisanale : 54 milliards Répartition: 54 % en pain 36 % en pâtisserie 10 % en revente CNBF (Confédération Nationale de la Boulangerie Française) Organisation syndicale patronale fondée en 1884 et regroupant les syndicats départementaux de la boulangerie de France et d’Outre-Mer. (voir : liens sur sites spécialisés)