CAP Boulanger (Certificat d'aptitude professionnelle) Diplôme d'Etat Durée des études et pré-requis 2 ans sous statut d'apprenti ou sous statut scolaire (1 an pour le titulaire d'un CAP connexe). Pré-requis : 16 ans minimum. Possibilité de se présenter à l'examen en candidat libre. Programme du domaine professionnel -Pratique professionnelle (EP1) : Fabrication de pains courants, de pains spéciaux et de viennoiseries.Réalisation d'éléments et pièces décorés -Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements (EP3) : Microbiologie, parasitologie alimentaires, biochimie des aliments et alimentation et sciences appliquées aux équipements professionnels, hygiène. -Technologie professionnelle (EP2) : Les matières premières, les additifs autorisés, les différentes étapes de la panification, évolution du pain après cuisson, sécurité et matériel en boulangerie et organisation du travail -Connaissance de l'entreprise, environnement économique, juridique et social (EP4) : Programme du domaine général Expression française (EG1); Mathématiques - Calculs professionnels (EG2); Vie sociale et professionnelle (EG3); Education physique et sportive (EG4); Epreuves facultatives : traiteur, langue étrangère Brevet professionnel (BP) de boulanger Diplôme d'Etat Durée des études et pré-requis 2 ans sous statut d'apprenti ou sous contrat jeune. Pré-requis : CAP ou 5 ans d'expérience professionnelle dans le métier, y compris le cas échéant , le temps d'apprentissage. Programme du domaine scientifique, technologique et professionnel : Unité de contrôle 1 -Diagramme d'organisation : Planning des fabrications; Justification des choix d'organisation; Technologie et lexique professionnel de langue vivante; Connaissance des matières premières de base; Les additifs autorisés; Les étapes de panification; Evolution du pain après cuisson; Sécurités et matériel en boulangerie; Contrôle de la qualité en cours de fabrication; Traduction de termes professionnels usuels dans une langue étrangère -Pratique professionnelle : Pabrication d'une commande; Fabrication de pains courants; Fabrication de pains spéciaux; Fabrication de viennoiseries; Fabrication de produits salés; Pains décorés ou pièces artistiques -Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements; Microbiologie, parasitologie alimentaires; Biochimie des aliments et alimentation; Sciences appliquées aux équipements professionnels; Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux) Programme de gestion : Unité de contrôle 2 - Gestion - Comptabilité - Techniques commerciales; L'entreprise et son secteur d'activité; L'entreprise et sa gestion : financement, rentabilité, trésorerie, contrôle -Connaissance de l'entreprise, son environnement économique, juridique et social Programme de français : Unité de contrôle 3 -Expression française et ouverture sur le monde; Etude de documents et questions de synthèse sur un thème unique; Commentaire composé -Epreuve facultative : langue vivante étrangère Brevet de maîtrise de boulanger Diplôme de l'Artisanat créé en 1952 par l'Assemblée Permanente des Chambres de Métier - Diplôme de niveau IV Durée minimale de formation et pré-requis Boulanger : U.V. 1 : 80 h - U.V. 2 : 120 h - U.V. 3 : 120 h - U.V. 4 : 120 h - U.V. 5 : 120 h Pâtissier : U.V. 1 : 120 h - U.V. 2 : 80 h - U.V. 3 : 120 h - U.V. 4 : 120 h - U.V. 5 : 120 h Pré-requis : Avoir au moins 19 ans et posséder un diplôme de niveau V ou justifier de 5 ans d'expérience professionnelle. -Unité de pratique B.M. Boulanger U.V. 1 Organisation du travail pour mener à bien la commande; Connaissance approfondie de tous les travaux de boulangerie; Fabrication de pains courants, régionaux, spéciaux; Fabrication de viennoiseries -Unité de technique théorique B.M. Boulanger U.V. 2 Technologie générale, professionnelle, sécurité et réglementation; Gestion professionnelle (détermination des rendements, établissement des prix de revient et de vente, étude de la rentabilité) -Unité de pratique B.M. Pâtissier U.V. 1 Organisation du travail pour mener à bien la commande; Connaissance approfondie de tous les travaux de pâtisserie; Fabrication de pâtisseries sucrées, salées, confiserie et glacerie -Unité de technique théorique B.M. Pâtissier (U.V. 2) Technologie générale, professionnelle et de gestion; Gestion professionnelle (étude de prix) Epreuves communes à tous les brevets de maîtrise: -Unité de culture générale U.V. 3 Expression française (2 sujets d'expression écrite au choix); Vie civique et sociale -Unité de gestion U.V. 4 L'entreprise et son activité dans son environnement; Analyse de l'entreprise et de son fonctionnement; Direction et administration de l'entreprise -Unité de pédagogie et psychologie U.V. 5 Psychologie de l'adolescent; Encadrer un apprenti (transmission des connaissances) Le brevet de maîtrise : une haute qualification professionnelle A l'issue des épreuves le diplôme est décerné aux candidats qui possèdent une haute qualification professionnelle et technique, capables de gérer et diriger une entreprise et de former des apprentis.