L’agriculteur choisit ses semences de blé en fonction de leur potentialité et de leur bonne résistance aux maladies et aux intempéries. Le meunier recherche une variété dont les enveloppes se détachent facilement et le boulanger s’attache à la valeur boulangère de la farine. Trois critères de rendement auxquels doit répondre un produit unique, le blé. Le blé est une matière première vivante. Du grain à la farine, de la farine au pain, il doit le rester. D’un bout à l’autre de la Filière, des producteurs de blé, aux meuniers et aux boulangers, un seul souci domine : lui conserver toutes ses qualités. Les semenciers améliorent sans cesse le rendement agricole, meunier et la valeur boulangère du blé. Définition Le rendement d’une parcelle de blé est le produit du nombre d’épis par mètre carré, du nombre de grains par épi et du poids moyen du grain. Tout dépend du savoir-faire de l’agriculteur qui s’adapte aux conditions climatiques de l’année et qui connaît sa terre. Il est aidé par les semenciers qui, dans leurs laboratoires, améliorent les variétés de blé pour les rendre plus productives et résistantes aux maladies. Le rendement ne cesse de s’améliorer. Il ne doit pas se faire au détriment de la qualité. On sait que le blé panifiable a un rendement moyen de 60 à 80 quintaux à l’hectare. Le blé non panifiable a un rendement plus élevé : 90 à 110 quintaux à l’hectare. Quant au blé bio, il a un rendement moindre : 30 à 60 quintaux à l’hectare.