Les pains spéciaux sont-ils meilleurs que la baguette ? VRAI ET FAUX ! Les teneurs en nutriments varient selon le type de pain. Les pains spéciaux, comme les pains complets, aux germes, au son, aux céréales… sont plus riches. En effet, on trouve davantage de vitamines, de minéraux, de fibres dans le germe et les enveloppes du grain de blé, qui sont éliminés lors du raffinage. Le pain blanc, fait de farine raffinée, en contient donc moins. Mais il est aussi plus digeste. Aux consommateurs de choisir ! La mie du pain est-elle plus calorique que la croûte ? FAUX ! La composition de la mie est exactement identique à celle de la croûte du pain. En réalité, à poids égal, la mie est même moins calorique parce qu’elle contient davantage d’eau que la croûte desséchée par la chaleur du four. Est-il recommandé de manger du pain au levain plutôt que du pain à la levure. VRAI ! Le pain au levain est plus digeste : il stimule la sécrétion salivaire qui est le début d’une bonne digestion. Le levain provoque aussi une dégradation de l’acide phytique contenu dans le son. La levure le laisse intact. Or l’acide phytique empêche la bonne assimilation des sels minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium. Le pain est-il indigeste ? FAUX ! Le pain est au contraire très facile à digérer, surtout si vous prenez soin de le mastiquer correctement. Néanmoins, si vous avez une digestion difficile, préférez le pain bien cuit et évitez de consommer le pain tout juste sorti du four : l’humidité de la mie de pain diminue la sécrétion des enzymes salivaires qui servent à digérer l’amidon du pain. La seule véritable contre-indication est l’intolérance au gluten, assez rare. Le gluten est une protéines végétales présentes dans les farines de blé, de seigle, d’orge et d’avoine, et donc le pain.